Das Rib-Eye ist Teil des Rückenstücks der Hochrippe. Es liegt zwischen Rindernacken und dem weiter hinten... (mehr)
Das Rib-Eye ist Teil des Rückenstücks der Hochrippe. Es liegt zwischen Rindernacken und dem weiter hinten befindlichen Roastbeef. Es wird stellenweise auch hohes Roastbeef genannt, wobei mit dann nur das Kernstück gemeint ist.
Der Begriff leitet sich vom innen liegenden Muskelstrang der Hochrippe ab, dem so genannten „runden Roastbeef“. Dieses Muskelfleisch wird vom fettgewebsreicheren Hochrippendeckel umrahmt und wirkt wie ein magerer Kern bzw. mageres „Auge“ (englisch eye). (weniger)
