Unser Rinderrauchfleisch wird geschnitten als Semerrolle - oder auch "Nudel" oder "Gänschen" genannt - und ist Teil... (mehr)
Unser Rinderrauchfleisch wird geschnitten als Semerrolle - oder auch "Nudel" oder "Gänschen" genannt - und ist Teil des sogenannten Schwanzstücks (Unterschale). Es liegt im hinteren Bereich der Keule des Rindes, also sozusagen noch etwas hinter Ober- und Unterschale.
Nach einer ca. 4-wöchigen Umrötungsphase werden die Stücke für weitere 10-14 Tagen über sanftem Buchen- und Lindenholz geräuchert. Danach erhält das Rauchfleisch seine tiefrote bis braune Färbung und den unvergleichlichen Geschmack.
*Wir portionieren in Abhängigkeit des Kundenwunsches (weniger)
